63℃〜 贅沢！ふわふわ蒸し鯛弁当
Description
ごまだれの風味豊かなふわふわ食感の蒸し鯛が主役のお弁当。
低温調理器BONIQ
材料
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主菜（1/1）：70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味（1人分/全量 2人分）
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副菜（1/5）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ＜豚しゃぶ＞（1人分/全量 2人分）
100g
塩麹（豚肉の下味として）
小さじ1
適量
※本レシピでは材料は上記のみ使用。（キャベツなし）
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副菜（2/5）：65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮（1人分）
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副菜（3/5）：卵焼き（作りやすい分量（2～3人分））
2個
マヨネーズ
大さじ1/2
みりん
大さじ1
しょうゆ
小さじ1弱
サラダ油
適量
■
副菜（4/5）：ピクルス（作りやすい分量（4人分））
1/2個（※赤と黄色を混ぜても良い）
1/2本
1/2本
＜合わせ調味料＞
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白ワインビネガー
150ml
150ml
砂糖
大さじ3
白粒こしょう
大さじ1
塩
小さじ1
ローリエ
1枚
赤唐辛子（種を取る）
1本
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副菜（5/5）：生野菜
1枚
フリルレタス
3枚
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主食（1/1）：白米
150g
適量
1個
作り方
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1
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※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
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2
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乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
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3
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参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
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4
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＜BONIQ設定＞
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5
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70℃
ふわふわ蒸し鯛：0:20（20分）
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6
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63℃
豚しゃぶ：0:50（50分）
65℃
オイスターソース煮：0:30（30分）
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7
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※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。
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8
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参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
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9
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＜主菜（1/1）：70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛ごまだれ風味（1人分/全量 2人分）＞
参照：ID：4801892
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10
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BONIQで70℃ 0:20（20分）低温調理をする。
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11
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※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
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＜副菜（1/5）：豚しゃぶキャベツ 温サラダ＜豚しゃぶ＞（1人分/全量 2人分）＞
参照：ID：5899998
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14
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豚肩ロース、塩麹をBONIQで低温調理をする。
（キャベツ、他材料の使用はなし）
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15
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※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
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＜副菜（2/5）：65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮
参照：ID：5882846
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BONIQで65℃ 0:30（30分）低温調理をする。
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19
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＜副菜（3/5）：卵焼き（作りやすい分量（2～3人分））＞
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ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、みりんとしょうゆを加えてさらに混ぜる。
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卵焼き器を中弱火で熱してから油を塗り、卵液を全体に広げて端からくるくる巻く。
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23
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副菜（4/5）：ピクルス（作りやすい分量（4人分））
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合わせ調味料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め粗熱が取れるまで冷ます。
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パプリカ、セロリ、にんじんは食べやすい大きさに切る。
鍋にお湯を沸かし、にんじんを1分茹で、
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さらにパプリカとセロリを加えて30秒硬めに茹でる。
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キッチンペーパーで野菜の水気を拭き、煮沸した保存瓶に入れ、合わせ調味料を注いだら冷蔵庫で冷やす。
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＜副菜（5/5）：生野菜＞
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大葉は鯛の下に敷き、フリルレタスはおかずに添える。
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＜主食（1/1）：白米＞
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31
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炊いた白米に白ごまを振りかけて、はちみつ梅干しを乗せる。
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32
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33
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《作る際のポイント》
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※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
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乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
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参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
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今回は使用していませんが、豚しゃぶと同時にキャベツを低温調理することも可能です。
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卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに仕上がります。
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ピクルスは、作った翌日から2週間美味しく保存できます。
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《作った感想》
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低温調理したエリンギは歯ごたえもよく、オイスターソースの風味が染み込み、旨みが凝縮しています。
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また、同時調理の小松菜が栄養素を失わずに摂取することができるのも低温調理の優れた点です。
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「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。
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低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。
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（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、
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など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
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半熟卵、生野菜や生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。
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夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。
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＜BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」！！＞
BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎
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以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
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「ボニ弁」なら、毎日のおうちごはんと一緒に同時調理しておけば、楽に主菜も副菜も用意OK！
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一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
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〝いつものBONIQ〟をお弁当にも活用して、一層低温調理をご活用いただくとともに、一層カラダ想いでヘルシーな食習慣を
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お過ごしいただけるように。〝おいしくて手作りで栄養も豊富〟な「最強弁当」
外食に負けないごちそうです＾＾
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しかも〝楽に作れる〟なんて、活用しない手はありません。
お弁当づくり初心者でも真似して簡単に作れるよう、
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全品分細かくレシピをご用意しています◎
リクエストなどもお待ちしています！
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コツ・ポイント
低温調理により、鯛の旨みを逃すことなく火入れが可能です。
鯛は程良く身が締まり、ふんわり食感でありながらも身が崩れることなく美しい形状で仕上がります。
香ばしいごまだれをかけることで、味も香りも食感も贅沢な味わいを楽しめます。
鯛は程良く身が締まり、ふんわり食感でありながらも身が崩れることなく美しい形状で仕上がります。
香ばしいごまだれをかけることで、味も香りも食感も贅沢な味わいを楽しめます。
このレシピの生い立ち
ごまだれの風味豊かなふわふわ食感の蒸し鯛が主役のお弁当。
塩麹を下味に使った豚しゃぶは冷めてもやわらかく、しっかり味が浸透していてお弁当の一品にぴったりです。
塩麹を下味に使った豚しゃぶは冷めてもやわらかく、しっかり味が浸透していてお弁当の一品にぴったりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
低温調理器BONIQ
