鶏むね肉が柔らかくなるカット法ブライン液
taechi309
作り方
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1
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カット法
むね肉の皮を取り外す
赤いラインで繊維の方向が変わるのでここでカットする
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2
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3等分されました
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3
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カット法は繊維に対して垂直に切れ目を入れる！これがポイント！
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4
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黄金比！ブライン液
水 100対 砂糖5 対 塩5
作りやすい量は材料に記載
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5
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ブライン液の漬け込み時間
むね肉1枚塊 5時間以上
カットしたもの4時間ほど
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6
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注意！塩分濃度が5％超えると
逆効果となります
水分、旨味が抜けてしまいます
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7
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ブライン液で下味がついているので
胡椒やレモン汁、ハーブなどを使い
塊のまま サラダチキン
カットしたもの 唐揚げなど
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8
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アレンジレシピ
レシピID 7128840
鶏マヨキム
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コツ・ポイント
カット法、ブライン液の分量を守る
このレシピの生い立ち
鶏肉専門店に教えていただき
さらに詳しく覚え書きです
さらに詳しく覚え書きです
このレシピの作者
taechi309
