あおさのポタージュ
マダム澪
作り方
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1
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玉ねぎは、出来るだけ薄く切ります。
火の通りを早くするために。
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2
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キタアカリも、火の通りを早くするために、5ミリ以下の薄切りにします。
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3
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お鍋を熱してから、サラダ油（分量外）を入れ、玉ねぎを炒めます。
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4
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玉ねぎがしんなりしたら、キタアカリを入れ、混ぜ合わします。
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5
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キタアカリにも、油が回ったら、ベジブロス又は水をヒタヒタくらいまで入れます。
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6
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キタアカリが、ヘラで潰れるくらいやわらかくなったら、塩麹とコンソメを入れ、ブレンダーやミキサーなどで撹拌しします。
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7
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再度煮立ったら、牛乳を入れ弱火にします。
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8
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温まったら、あおさを入れ、1分経ったら火をとめ、味を見ます。
塩味が足りなければ、弱火のまま、味を見ます。
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コツ・ポイント
あおさを入れたら長時間火をいれないことかな。せっかくの香りが飛ぶような気が。
このレシピの生い立ち
昔、賢島のホテルでいただいたあおさのポタージュが、あまりにも絶品だったので、記憶を呼び戻しつつ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マダム澪
