白桃クリームのボンボローニ

【生地】ボウルに生地の材料を順に加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

打ち粉をふった台に1を取り出し、10～15分ほどしっかりと捏ねる。

生地を丸めてボウルに入れる。ラップをして室温で60分ほど１次発酵する。（2倍の大きさになるまで）

高さが2cmになるように、4の生地を手のひらで平らにつぶす。絞った濡れ布巾を被せ、室温で30～40分ほど2次発酵する。

170℃に熱した揚げ油に5を入れる。きつね色になるまで片面1分ずつ揚げ、途中でクッキングシートも剥がす。

網の上に取り出して油を切る。粗熱が取れたら、表面にグラニュー糖をまぶす。

7の側面に穴をあけ、クリームを詰める。