白桃クリームのカンノーリ
Description
シチリアの伝統お菓子。筒状のサクサク生地に、白桃果汁たっぷりのチーズフィリングを絞りました!
材料
(5本分)
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生地
70g
グラニュー糖
5g
10g
適量
マルサラ酒
25㏄
オリーブオイル
小さじ1
打ち粉
適量
揚げ油
適量
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クリーム
チーズデザートソフト国産白桃
適量
適量
作り方
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1
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【生地】ボウルに生地の材料を順に加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。
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2
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1を台に取り出し、全体がまとまるまで5~10分ほど捏ねる。生地をラップを包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
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4
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直径1.5cmの筒型(無ければアルミホイルを巻いて芯を作る)に3を巻き付ける。巻き終わりに卵白を塗り、生地を接着する。
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5
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170℃に熱した揚げ油に4を入れ、きつね色になるまで揚げる。
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6
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一度取り出し、油を切って冷ます。筒型を抜き取り、再び揚げて粗熱を取る。
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7
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【クリーム】ホイップクリームと「チーズデザートソフト国産白桃」を1:1の割合で混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
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8
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6に7を絞り入れ、両端に刻んだピスタチオを飾る。
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コツ・ポイント
「チーズデザートソフト国産白桃」は国産白桃果汁を23.7%配合(生果汁換算値)した、チーズスプレッドです。リコッタチーズの代わりに使用することで、フルーティーでコクのあるクリームに仕上げました。
このレシピの生い立ち
カフェ向けのレシピです。