韓国料理 さきいかキムチ
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作り方
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1
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唐辛子油を作る。てんぷら用の鍋に材料を全部入れて、中火にかける。一度ぶくぶくと沸騰したらすぐに火を消す。
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2
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そのまま、一晩（12時間）ぐらいおいておいてから、クッキングペーパーでこして瓶に入れて保存する。
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3
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さきいかはかたい場合は、さっと洗ってから、水気を切り食べやすい大きさに切る。やわらかいものはそのまま使う。
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4
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フライパンに唐辛子油を大さじ２引き、軽くさきいかを炒める。やわらかい場合は食べやすい大きさに切るだけでいい。
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5
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フライパンに唐辛子油、コチュジャン、醤油、酒、砂糖、水を入れ火にかける。
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6
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全体的に汁がなじんできたら、さきいかを入れて炒める。
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7
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汁がなくなってきたら、水飴、ごま油を入れて仕上げて火をきり、ゴマをふっておく
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8
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コチュジャンは、もち米で作っているチャルコチュジャンと書かれているものを私は使います。
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コツ・ポイント
さきいかがかたい場合は水で洗ってやわらかくしてから使うといいです。そして唐辛子油で炒めてください。焦がさないようによく動かして炒めます。水飴は麦芽糖で作ってあるものがおいしいです。
このレシピの生い立ち
日本でよく売られているさきいかキムチですが、実はキムチではありません。韓国語でオジンオチェポックムといいます。訳すとさきいかの辛味炒めです。
韓国のラー油である唐辛子油を作ると、いろいろな料理に役に立ちます。
韓国のラー油である唐辛子油を作ると、いろいろな料理に役に立ちます。
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