極雅牛すじの下拵え

＜牛すじ下茹で＞
鍋に、牛すじ、生姜、ニンニク、酒、ネギの青い部分と、浸るくらいの水を入れて中火にかけます。

沸騰したら、弱火～中火にして、アクを取りながら１０分茹でます。
※吹きこぼれに注意。

茹で上がったら、ザルに上げ流水でアクを洗い流します。

＜牛すじ本茹で＞
鍋に、下茹でした牛すじと、たっぷりの水を入れて中火にかけます。

沸騰したら、蓋をして
弱火～中火で３０分程茹でます。

茹で上がったら、ザルに上げます。