フォカッチャでパニーノ☆スモークチキン
作り方
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フォカッチャをスライスします。
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スライスした面にオリーブオイルを塗って、レタスを敷きます。
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レタスの上にモッツァレラをトッピングします。
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おっと、ここで、スモークチキンが無い事に気付き、あわてて調理開始です。
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鶏モモ肉を準備し、スジを処理して余計な脂を削いで、掃除していきます。
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両面にたっぷりハーブソルトを擦り込みます。
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キッチンペーパーに包んで3時間ほと冷蔵庫でマリネします。
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3時間後、ドリップした水分をしっかり拭き取り、冷蔵庫で乾燥させていきます。でわ、2日後にお会いしましょう♪
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そして2日後。
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炭火で熱燻していきます。スモークチップはクルミでいきます。
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コーナンで3000円で買ったチャコールグリル。Weberのスモーキージョーみたいでかっこいいし使いやすくてお勧めです。
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温度は100〜120℃でスモークしていきます。
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今回は2時間くらいで火入れは終わり、最後に近火で両面2分づつグリルし、焼き目をつけていきます。
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バットに移し、半日〜1日くらい冷蔵庫で煙臭を落ち着かせていきます。
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そして完成!
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完璧です!
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そして、やっと、モッツァレラの上にスモークチキンをトッピングしていきます。
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ディジョンマスタードをたっぷりディップしていきます。
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最後にスライスしたフォカッチャを乗せたら完成です。
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コツ・ポイント
スモークチキンを完成させてから、パニーノ(サンドイッチ)を作り始めるのがコツです。
このレシピの生い立ち
パニーノはイタリアのサンドイッチです。日本で食べてるホットサンドみたいなパニーニは、イタリアではtoast(トースト)って呼ばれています。そしてパニーノ(Panino)の複数形がパニーニ(panini)です。なんだか、ややこしいですよね?