牡蠣入り月見ぺったん焼きケイジャンソース
Aranjuez5
作り方
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1
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牡蠣はしばらく塩水につけ、良く水洗いをし、水気を切っておく。
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2
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春キャベツはみじん切りしておく。
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3
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小麦粉に水を加え、良くかき混ぜる。卵を1個割り入れ、良くかき混ぜる。
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4
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キャベツのみじん切りを加え、良くかき混ぜておく。これで生地が完成。
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5
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お好みプレートにEXVオリーブオイルを少し塗り、しばらく熱する。
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6
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牡蠣を投入。プレートをとじ、途中で裏返す。
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7
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料理酒を加え、しばらく蒸し焼きする。
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8
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牡蠣はいったん引き上げる。なお出ているお出汁は、生地に加えておく。
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9
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お好みプレートにEXVオリーブオイルを少し塗り、しばらく熱する。
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10
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生地の半分を入れ、プレートをとじ、しばらく置く。
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11
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牡蠣の半分を載せ、プレートをとじ、反転させ、しばらく置く。
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12
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プレートを再び反転させ、真ん中部分を切り取り、ここに卵を割り入れる。切り取った部分は、適当なところに載せておく。
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13
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プレートをとじ、しばらく置く。
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14
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卵が固まっていれば、洋皿に移す。（この作業をもう1度繰り返す。）
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15
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ぺったん焼きの上にケイジャンソースを塗って、完成。
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コツ・ポイント
牡蠣は７までで十分に加熱出来ているので、ぺったん焼きが出来てから後載せの方が良かったね。ぼくの今回のやり方では、牡蠣が焼き過ぎになってしまうので。
このレシピの生い立ち
牡蠣をゲットしたので、ちょっと豪華版のぺったん焼きを作ってみるかと。それも月見で。ちょっと生地の配合がまずかったのか、生地が緩くなってしまい、洋皿に移すのに苦労したね。それからソースはケイジャンソースを使ってみたけど、なかなか良かったね。
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