自家製酵母液種：れもん酵母

使用する瓶や道具を煮沸消毒する(水から入れて沸騰後5分)。

れもんは皮をむき、白い部分を取り除き、ざく切り。すべての材料を瓶に材料をすべて入れ、蓋をして振り混ぜる。

25～28℃位のところに置く。1日1回瓶を振り、蓋を開ける。

出来上りの見極め！
1)蓋を開けた時、勢いよくシュと音がして沸き立ってくる。２）瓶の底に澱が確認できる。

出来上りまでの時間の目安は、スターターの液種を入れると1日前後、入れないと5日前後。

冷蔵庫で1日寝かせたら完成！冷蔵庫保存。パンに使う場合は1ケ月位。週に1回位は蓋を開けて空気を入れてあげる。