春菊ときのこのおひたし

だし、うすくちしょうゆ、みりんは計量カップで合わせて鍋に入れる。春菊やきのこが浸けれる程の量で８：１：１になればよい。

①を火にかけ沸騰したらすぐ火を止めてボウルに入れておく。少し冷まして粗熱をとっておく。

春菊は洗って４～５センチくらいに切っておく。しいたけは薄切りに。しめじは房をはずしておく。

春菊をさっとゆがく。ゆがいたらザルにとり冷水につけて色止めし、①の出汁を少量取って注ぎしっかり絞る。（水っぽさ防止）

きのこ類とともに、⑤でゆがいた春菊も②のボウルに入れておだしの中に漬け込む。

小鉢に盛って出来上がり。あればゆずの皮の千切りを上にのせたり、ボウルの中で混ぜておいたらさらに高級感がアップします。