フライパンひとつでサフラン香るカニピラフ

＊生のカニで作る場合＊
湯気の上がった蒸し器で２０分ほど蒸し、冷めたら身をほぐす。

＊ボイルまたは蒸してあるカニで作る場合＊
身をほぐす。

殻と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら３０分ほど煮だしてだしを取る。
足りなかったら水を足す。

米は洗ってざるにあげ、時間があれば３０分ほど置いておく。

玉ねぎとピーマンはみじん切りにする（別にしておく）。
フライパンにバターを熱し玉ねぎを炒める。

玉ねぎに火が通ったら米を加え、ふちが透き通るまで炒める。

ごく弱火で１０分炊く。
火を止めたらカニ爪とピーマンを乗せて１５～２０分蒸らす。

カニ爪を取り出し、全体を混ぜて盛り付け、再度カニ爪を乗せて完成。