旨味づくし（ツクシのつくだ煮）

ツクシは袴を取り、水洗いした後、一旦冷凍しておく。

干し椎茸は、予め乾いたまま砕いて熱湯で戻しておく。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、ツクシを凍ったまま投入する。

醤油、みりん、砂糖、塩昆布を体積等量でツクシが浸るくらい入れる。
（計量カップに軽く入れて等量になる程度で良い）

一煮立ちしたら、鰹節を塩昆布の倍量投入し、菜箸て混ぜながら、弱火で水分を飛ばしていく。