ⅲマンハッタンクラムチャウダー

冷凍シーフードは解凍しておく（コツ・ポイント参照）

玉ねぎは薄切り、ニンニクとセロリは香りが良く出るように押しつぶしてから薄切りにする。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、２を入れてしっかりめに炒める。

３に４を加えて塩少々を振りさらに炒める。全体に油が回ったらトマトジュースと水とミックスハーブを加え、フタをして煮込む。

旨みが出やすいように貝を切って（貝の大きさにより2〜4個に）鍋に加え、少し煮てから味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。