小さなレモンパイ
Description
冷凍パイシートを使って、食べやすいレモンパイ
材料
(5-6cm角のもの18個分)
4枚
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レモンクリーム
2個分
グラニュー糖
50g
25g
レモンの皮のすりおろし
1個分
レモンのしぼり汁
1個分
250cc
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メレンゲ
2個分
グラニュー糖
40g
レモンのしぼり汁
少々
作り方
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1
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パイシートを常温に5-10分くらい置く。
伸ばし棒で少し伸ばす。
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2
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縦に2等分にし、4枚に。
その内1枚はさらに細く9本に切る。長さは4等分に切る。
残りの3枚は横にして、3等分に切る。
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3
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卵黄を小鍋に、卵白は泡立てボウルに。冷蔵庫へ。
卵黄を割って、小さじ1/2ほどを小皿に取り、ほんの少しの水で伸ばす。
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4
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オーブンを200度で予熱。
四角いパイシートのふちに、卵黄を水で伸ばしたものを塗り、細く切ったものを乗せる。
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5
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ふちの部分にも卵黄を塗る。
オーブンで10分くらい焼き、取り出したら中央部分をスプーンなどで凹ませる。
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6
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【レモンクリーム】
焼いている間に、小鍋に入れた卵黄にグラニュー糖とコーンスターチ、冷たい牛乳60ccを加えて混ぜる。
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7
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残りの牛乳はレンジで沸騰しない程度に加熱してから加え、小鍋を火にかけてかき混ぜる。
とろみがついたら火を止める。
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8
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レモンの皮の黄色い部分をすりおろして加える。
レモンを絞り、種を取り、小さじ1ほど残して加え、混ぜる。
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9
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11
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きちんと角が立つまで、しっかり泡立てる。
最後にレモン汁小さじ1を加えて優しく混ぜる。
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12
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【仕上げ】
パイにレモンクリームを入れ、上からメレンゲを乗せ、200度のオーブンで焦げ目がつくまで5分くらい焼く。
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コツ・ポイント
卵白は冷やしておくとメレンゲが作りやすいです。重石がなければ米で代用でき、水分多めに炊けばそのまま食べられるそうです(やったことはないけど)。
このレシピの生い立ち
手軽にできて、そこそこ美味しい手作りパイを、子供のリクエストで一人分ずつのミニサイズで作ってみたものです。