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えびは塩、片栗粉少々(分量外)をまぶしてもみ、水洗いして背綿と殻を取り除き、水気を拭く。背に深く包丁を入れ背開きにして半分の長さに切り、塩、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
卵はときほぐして塩少々(分量外)を加える。中華なべに油をなじませサラダ油大さじ1を熱して卵を加え強火で一気にためて取り出す。
干ししいたけは戻して5㎜幅に切り、わけぎは5㎝幅に切る。中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、強火でいためる。
しいたけの香りが出てきたらえびと、炒り卵を加えて炒め、えびに火が通ったら合わせ調味料を加えて手早く仕上げる。
お皿に彩りよく盛り付けて、出来上がり!!