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絹ごし豆腐は、角切りにしてざるに入れて水抜きしておく。
豚ひき肉は、熱湯にさっと通して、余分な脂を取っておく。
フライパンに、みじん切りした生姜と種を抜いた唐辛子、みじん切りした青ねぎ、ひき肉をいれ、ざっくりと炒める。
そこに、水、ダシダ、みそ、しょうゆ、砂糖を加えて、沸騰したら豆腐を加えてまぜる。
水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
仕上げにごま油をたらす。