ミシャラクのフラン
作り方
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1
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バニラビーンズをサヤから出し、サヤも牛乳と生クリームを混ぜた中に入れ、若干湯気が立つまで温める
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2
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ボウルに卵をほぐし、砂糖を加え白くもったりとするまで泡立て器でよく混ぜる
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3
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コーンスターチを加え、さらによく混ぜる(泡立てるように混ぜることで、牛乳を加えた時生地が馴染みやすくなる)
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4
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温めた牛乳をボウルにかき混ぜながら一気に入れ、それをすぐお鍋に戻し、強めの中火にかける
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5
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泡立て器で底が焦げ付かないよう絶えず8を描く様にもったりするまで混ぜ続ける
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6
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カスタードクリームぐらいの硬さになり、気泡がフツッとなってきたら、混ぜ続けながらそこから10カウントして火から下ろす。
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7
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鍋敷きの上にお鍋をおき、泡立て器で激しくかき混ぜながらゆっくり10カウントする
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9
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タルト生地を作り、底辺と側面に切り分けてラップに包み、冷蔵庫で寝かせる(タルト*オ*ザモンド レシピID:958625)
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10
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9の生地を二等分し、底辺と側面に張る。私は底もサクサクさせたいので、ここで底辺のみ180度のオーブンで15分焼く。
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11
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8を泡立て器で滑らかになるまでしっかり混ぜる。固すぎる様なら、少しずつ牛乳を入れ、立ったツノが丸まるぐらいの柔らかさまで
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12
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底辺と側面を合体させてフィリングをつめ、表面がUの様に脇高真ん中を凹ませる感じでならす。(中心の生焼けを防ぐため)
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13
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175℃のオーブン(180℃)の真ん中で50分焼き、最後表面に焼きをつけるため200℃で8分しっかり焼く。
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14
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粗熱が取れたら、型から外して表面にラップをし、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やしてから召し上がれ♡
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コツ・ポイント
牛乳 500g
生クリーム 125g
砂糖 125g
卵黄 100g(約5個分)
コーンスターチ 50g
*日を置いてもタルトがブヨブヨしない様、底辺を焼いた後に余熱で細かくしたチョコを塗っています。