はるかのマーマレード

はるかを良く水洗いする。
今回の重さは380gでした。
(皮130g、濾した果汁100g,中わたや種が150g)

横半分に切って、ジューサーで果汁を絞る。果汁はザルでこします。
この時、ヘラでしっかりこす。

中わたをスプーンを使って削り出す。中わたは使用しません。

鍋に水と皮だけを入れて一度、湯でこぼします。

再び鍋に水と皮を入れて沸騰してから約20分茹でる。

茹で上がった皮をざるにあけ、水気をよく切って鍋に戻す。砂糖と果汁を一緒に入れて火にかける。

7の鍋が沸騰しアクを取ったら、8のペクチン液を加える。レモン汁も一緒に加える。この時もアクを取りながら3分煮る。

火を止めて5分休ませる。
(休ませることで全体の味が馴染みます)

瓶の煮沸を行う。
沸騰した鍋でのやり方があるが、私は沸騰したお湯を瓶と蓋に注いでやっています。

今回使用したペクチンです。