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覚え書き★塩麹

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Description

我が家の塩麹のメモです！
2〜3ヶ月で使い切るようにしています。
水は浄水器の水を使用しています。

材料

乾燥麹
200g
塩
60g
水
300g

作り方

  1. 1

    保存容器は、煮沸消毒かパストリーゼ等で消毒しておく。

  2. 2

    乾燥麹と塩をボウルに入れ、手でしっかりと擦り合わせる。（麹の中の酵素の働きが高まるそうです）

  3. 3

    保存容器に2を入れ、水を足して下から空気を含ませるようにかき混ぜる。

  4. 4

    保存容器の蓋は完全には閉めず、ゆるく占めて密封しないで、発酵させるため常温で置いておく。

  5. 5

    ここから、一日一回、手順3のように、かき混ぜる。

  6. 6

    1日1回かき混ぜ、麹を手で潰して芯のようなものが無くなったら完成！
    夏場 : 1週間〜10日
    冬場 : 2週間ぐらい

コツ・ポイント

保存容器はかならず消毒
乾燥麹と塩を手で擦り合わせる
蓋は密封しない

このレシピの生い立ち

醤油麹→乾燥麹200g.醤油200gで醤油麹もでします！
完成したら使いやすいようにブレンダーですりつぶしています。
レシピID : 7201944 公開日 : 22/05/16 更新日 : 22/05/16

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覚え書き★塩麹
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