ドライフルーツのブール
くっくおねま
作り方
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1
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ニーダーに油脂以外の材料を入れ、水を入れ粉全体に水分が回ったら油脂を入れる。
こね上げ温度
27度～29度
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2
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1次発酵
30分～35分
分割:16個
1個 60g～61g
ベンチタイム
10分～15分
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3
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成形
麺棒で丸く伸ばしたらドライフルーツをのせる
たたみながら丸める
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4
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2次発酵
発酵器使用
35度～36度で30分～35分
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5
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照り用卵を塗布
シナモンシュガーをふる。
*電気オーブン余熱150度
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6
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電気オーブン
150度ー12分
190度ー6分
天板上下入れ替え
190度ー6分
上下入れ替えることで焼きむらを無くす
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7
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ミックスドライフルーツ:500g
洋酒:大さじ5
で漬け込む
常備しておくと良いでしょう
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8
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ドライフルーツのラム酒又はブランデー漬けは好きなものを使う。
レーズン．オレンジピール．干しいちじく等
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コツ・ポイント
*ドライフルーツは、ラム酒又はブランデーで漬けておきます。
私は、常備しています。好きな材料で作る。
レーズンは塩水で軽く洗います。水分は拭き取りする。
*6月に入ると気温も上がります。仕込み水の温度に注意。冷蔵庫の水又は氷水を使う。
私は、常備しています。好きな材料で作る。
レーズンは塩水で軽く洗います。水分は拭き取りする。
*6月に入ると気温も上がります。仕込み水の温度に注意。冷蔵庫の水又は氷水を使う。
このレシピの生い立ち
乾燥いちじくの消費に作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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くっくおねま
