いとよりとアカハタのワイン蒸

魚の鱗、内臓を取り水気を切って塩を振り冷蔵庫で1時間程度置いておく

ワインに昆布を浸し、置いておく。
別鍋で霜降り用の湯を沸かしておく

魚を取り出し霜降りをして残った鱗、汚れを取り、水気を切って皿に昆布、魚の順に乗せる

蒸器で10分蒸して出来上がり。