ささみストック
しゃちょん
作り方
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1
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ササミ600g
まず下処理から
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2
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筋に切り込み入れて
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3
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包丁滑らせスジを抜きます。
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4
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こんな感じです。
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5
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胸肉もついでに、
皮外して余分な脂切り落としたらフォークでブスブス刺し、
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6
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胸肉は砂糖→塩の順に擦り込んで、ササミと一緒に白ワイン(なければ水)に漬け込みます。
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7
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漬けたササミと胸肉、人参や玉ねぎのヘタ、ニンニクや青ネギなどお好みで。
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8
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今回洋風にセロリの葉と、
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9
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ホワイトペッパーのホールとローリエを入れました。
浸かる程度水を注いだら火をつけ、
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10
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アクが出たら取り除きます。
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11
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ササミと香味野菜を取り除きます。
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スープは一旦濾してから、
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ササミをスープに浸けて保存。
(ほぐしてオリーブ油に浸けたり、そのまま冷凍でもお好みで)
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ささみはスープに浸けて冷蔵庫へ。
(胸肉はほぐしてサラダで食べました)
ささみ適量を残った出汁と一緒にスープにします。
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【ササミのミネストローネ】
レシピID:7213463
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コツ・ポイント
サラダ用に洋風な香味野菜で茹でましたが、スープで1品冷蔵庫整理。
シンプルにニンニクとネギ類だけで煮たら和食、中華など使い回し広がるので、お好みの香味野菜(野菜くず)で。
シンプルにニンニクとネギ類だけで煮たら和食、中華など使い回し広がるので、お好みの香味野菜(野菜くず)で。
このレシピの生い立ち
ささみ安かったので(｡･_･｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しゃちょん
