バター香る＊シェフに習った鮭のムニエル

鮭に塩を振る。魚は新鮮なものより、塩を振って1~2日経ったものや、見切り品がおすすめ。

10分ほど置いたら、ペーパーで水分をしっかり拭き取る。

バットなどに小麦粉を敷いて、鮭の上からも下からもしっかりギュッと押し付ける。余分な粉をしっかりはたく。

バターの泡が大きい泡から小さい泡になった瞬間に、皮目を下にしてサーモンを入れる。入れて5秒ほど触らない。

その後、頻繁にフライパンを揺すったり、細かい泡がたった状態にする。泡がなくなってきたら火から外すか、バターを足す。

裏返して、バターをすくってかけながら焼く。程よく焼き色がついたら、ペーパーの上に取り出し、余計な油を切る

残りの材料をすべて加えて混ぜれば完成。