母から教わった梅干し

作り方

1

梅は南高梅の特大サイズを選びます。完熟梅を使います。
2

梅はよく洗い、4時間水につけます。
3

ザルに上げ、タオルで丁寧に水気を取ります。
4

梅のヘソを竹串などで取ります。この時、傷のある梅は別にしてそれだけつけて、先に食べるようにします。
5

へその掃除が終わったら、2キロずつ分けます。分量外のホワイトリカーと分量の粗塩を用意します。
6

梅をホワイトリカーにくぐらせながら、塩をまぶし、ジップロックLサイズに入れます。
7

2キロ入れ終わったら、分量の残った塩も全部入れ、そこに150〜200ccのホワイトリカーを入れます。
8

1日に数回、ジップロックの梅をゆすりましょう。カビを防ぐためです。
漏れ防止のため、バットなどに乗せるといいです。
9

紫蘇もみをします。
梅1キロあたりこのくらいの重さです。
10

赤紫蘇を買ったら、
洗ってサラダの水切りなどを使って水気を切ります。
キッチンペーパーなどで水気を軽く拭きます。
11

ハサミや指で硬い葉脈は切り取ります。
12

1キロあたりの紫蘇に大さじ半分ほどの粗塩を振り、揉んでいきます。
13

揉んでいくと黒っぽい汁が絞れます。
14

バットに広げ、梅酢を50ccくらいかけます。
ここで使うので、去年の梅酢を保存しておきます。
15

手のひらで押すように揉み込みます。きれいなピンクの汁が出ます。
16

15をもう一度繰り返します。出た汁は捨てます。
17

梅酢をひたひたになるまで入れて、保存しておきます。
梅雨明けして、３日間干した梅と干せば出来上がりです。
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ホームセンターで売っている梅用のザルに干しました。2キロでちょうど。もっとたくさん干すときは角材にスダレがおすすめ。
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揉んで梅酢と合わせていた紫蘇と干した梅を交互に入れます。梅酢を8部目まで入れて完成。
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1週間ほどはときどき梅酢が行き渡るように瓶をまわしてください。梅が真っ赤に染まったら出来上がり。
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◆干す時の注意◆
塩漬けした梅を一度ザルなどにあげて、水気を切ってから干すのがおすすめ。来年用に梅酢は必ず保管する。
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◆梅酢◆
初めて作る人は、梅雨明けして梅を干す時に出た梅酢を使って紫蘇もみしましょう。