とろける中華風味玉

鍋に卵がかぶる程度の水を入れて火にかける。沸騰したら冷蔵庫から出したばかりの卵をゆっくりと鍋に入れる。

弱めの中火にして、黄身が中心にくるよう2〜3回ほど卵を転がしながら7分ゆでる。

時間がたったら、すばやく鍋を火からはずして湯を捨て、鍋ごと水道水にさらして卵をよく冷やす。

ポリ袋の中の空気を抜くようにして袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れて2時間以上、できれば一晩漬け込む。

漬けている間に2〜3回卵の向きを変えて、卵全体が均一に漬かるようにする。
★八角が卵に刺さらないように注意！

卵についた漬け汁をキッチンペーパーなどで拭き取り、卵を盛りつける。