甘夏 マーマレードo(^-^)o
ふうちゃんレシピ
作り方
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1
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甘夏を洗って、たっぷりのお湯で丸ごと茹でます（沸騰した鍋にいれてね）
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2
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トングなどで裏返しにして茹でます
※茹で時間は、火加減や量にもよりますが、皮が張ってる感じになる程度までゆでます
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3
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水にとります
熱いので気をつけて！
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4
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粗熱が取れたら、皮の表面だけを包丁で薄く削ぎとります。
※ここで、削いだ皮の重さを測ること！
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5
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薄皮から実をとりだします。
種を取り除いてね。
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6
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実が少し暖かいうちのほうが剥きやすいよ
※ここで、実の重さを測っておくこと。
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7
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4.の削いだ皮を刻みます。
少量の塩で塩もみします。
沸騰した鍋にいれて3分茹でます。
ザルにあけます
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8
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ザルにあげて水で流し水切り後、
ザルの中で手揉みします。
黄色の汁が出てくるくらい。
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9
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8.を3回繰り返します。
水が透明な感じになります
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10
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取り出した実から、種だけを茶こし袋などに入れてね。
煮詰める時に、鍋にいれます。
口元を糸などで縛っておくとよいよ。
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11
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鍋に、実、茹でた皮、茶こし袋の種、砂糖を入れて火にかけます
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12
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グツグツ…30分〜1時間くらい
お好きな硬さ加減まで煮詰めてください。
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13
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冷めたら、フードカップに入れて冷凍保存しています。
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コツ・ポイント
甘さ控えめのマーマレードにしたかったので、砂糖を30%にしていますが、甘さを強調する場合は増やしてください。
このレシピの生い立ち
甘夏いただいたので、全部使いたいと思って。
甘夏以外にも、皮の厚い柑橘類全般に使えるレシピです。
甘夏以外にも、皮の厚い柑橘類全般に使えるレシピです。
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