絶品ボンゴレ

フライパン大小をコンロに用意。
湯を沸かす。
アサリは砂抜きしておく。
イタリアンパセリ、まだ切らないけど出しておく

ニンニクを潰して芽をとり、半分ぐらいにカット。
フライパン大にオリーブオイルとニンニクを入れ強火で加熱。唐辛子もここで。

唐辛子は焦げやすいので早めに取り出す。
唐辛子とニンニクは取っておいて最後に飾りでのせる。

パスタを茹で始める。表示の1分前目安。
うちはレンジパスタのボルケーノを使用。塩小さじ1/2＋水2.5束の線。

フライパン小に水と白ワインを入れ、アサリを入れて蓋して強火で加熱。
沸騰したら吹きこぼれないよう蓋を開ける。

貝がひらいたらフライパン大に移す。汁は捨てないように。
写真は食べやすいように殻を外してるところ。

イタリアンパセリを細かく切ってフライパンに投入。
茎も使えるが硬い時があるので細かめに、気になるなら葉っぱだけ。

パスタが残り2〜3分になったら、貝の茹で汁をフライパン大にジュワーっといれ、ボコボコに沸騰させる。

味見をして塩加減を調整。
貝の塩分があるので、全面にサラッとかけるぐらいで十分だと思う。

■小ネタ:フライパンを分ける理由
→水分量の調整用

パスタ投入後にウエット感が足りなければ貝の茹で汁を追加して調整

■イタリアンパセリの扱い
→使う直前に切る

イタリアンパセリはハーブ類の中でも特別に萎れやすいため、切ってすぐ使う

■ボルケーノ
レンジパスタ最強説。茹でるより美味い。
2.5束分の水で3束、500wで。
水分が残るがそのまま全量使う。