自家製コチュジャンの作り方(覚書)
Description
美味しいコチュジャンの作り方。自分メモ。
居酒屋アサティ
材料
（約１ｋｇ分）
作り方
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1
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最後に詰めるための容器や器具は熱湯消毒しておくと安心。
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2
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味噌は、分量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかにしておく。
（我が家の自家製味噌は粒が多いから）
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3
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水飴と砂糖代わりの濃厚甘酒を鍋に入れて弱火で加熱する。きれいなヘラか、泡立て器でよく混ぜる。
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4
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濃厚甘酒がない場合は砂糖100＾200g程度と水200CC使うといいと思う（今回は使ってない）
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5
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沸騰して甘い香りが立ち、細かい泡が出るくらいになったら、2で準備していた味噌を追加してよく混ぜる。
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6
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ずっと側についてかき混ぜ続ける。沸騰してから最低10分くらいは、混ぜ続けたい。
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7
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6に、唐辛子を最初は80g入れる。あとから味の調整をするので、全部は入れない。
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8
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しっかりと混ぜ合わせていく。滑らかに混ざったところで、味の調整をしていく。
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9
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味の調整は、唐辛子や砂糖、塩で行う。（今回は調整なし）
味が決まったら、日本酒を追加して、更に混ぜ続ける。
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10
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混ぜていくと段々と重くなっていく。画像のようにヘラのあとが残るくらいになるまで煮詰める。
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11
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冷めると固くなるから、熱いうちに瓶に入れる。冷蔵庫で保管すると安心
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12
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早速、野菜炒めの味付けに使ってみた。醤油と砂糖とコチュジャン。仕上げにごま油と白ごま。
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コツ・ポイント
とにかく根気よく混ぜ続けること。
焦がさないこと。
味見をして自分好みに調節すること。
ちなみに今回の分量で唐辛子80gは市販のものに比べると辛さ控えめになった。
焦がさないこと。
味見をして自分好みに調節すること。
ちなみに今回の分量で唐辛子80gは市販のものに比べると辛さ控えめになった。
このレシピの生い立ち
味噌も豆板醤も手作りしてるが、特に豆板醤の激ウマには驚いたので、コチュジャンも手作りしたくなった。濃厚甘酒を使いたくて考えたレシピ。今回は唐辛子80gで作ったが、市販の辛さに比べると甘めに完成したので、次回は唐辛子は量多めにする予定。
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