鱈三平汁
北海道
作り方
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1
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水に浸しておいた昆布と煮干しで合わせだしをとる。煮立たせない。
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2
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野菜・こんにゃくは、食べやすい大きさに切る。
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3
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だし汁に、人参、大根を加え、煮る。
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4
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３にじゃが芋、鱈を加えて煮る。
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5
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４のあくをとり、こんにゃくを加え、酒、みりん、塩で調味する。
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6
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仕上げに、ねぎを加える。
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コツ・ポイント
鱈に酒をふり、臭みをとる。昆布と煮干しは、一晩かけて水に浸しゆっくりだしをとる。
このレシピの生い立ち
地域の食文化が失われていくことが危惧されており、学校給食では地域の食文化の伝承につながるよう郷土に伝わる料理を積極的に取り入れています。学校における食育推進を図るための教材となる献立として、北海道学校給食コンクールに応募のあったレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
北海道
