肉団子　もち米蒸し

もち米は前日から水につけてふやかす。つくる１時間前に水からあげ、キッチンペーパーなどで水分をとる。

「あん」をつくる。
豚肉は細かく刻む。むき海老は解凍して、せわたがついているばあいはとる。包丁の背で細かく叩きつぶす。しいたけはみじんぎり。

ボールに、豚肉をいれ、塩と背油をいれてよく練る。ねばりがでたら、むき海老をいれて混ぜる。（あまり練りすぎないように）砂糖、こしょう、ナンプラー、片栗粉で味付け。しいたけ、貝柱をいれて、混ぜる。

蒸し器にせいろを入れ、10分蒸す。途中で上から団子の表面に水を少しつけてさらに5分蒸す。