☆長熟 セーグル・フリュイ☆
どんあゆみ
作り方
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1
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≪前日夜≫☆ライ麦粉と☆水を合わせてラップに包んで1時間ほどおいておく。その間に発酵生地(別頁参照)を作る。
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2
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▲の材料を合わせてイースト液、◎の材料を合わせてはちみつ液を作る。
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3
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くるみ以外の材料をボウルに入れる。はちみつ液は分量の９割強入れ混ぜ、調整しながら残りを入れる。
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4
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ボウルの中で粉っけがなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。(この時点では白とグレーのマーブル模様になってます)
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5
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捏ね台に出し、マーブル模様がグレー一色になるまで捏ねる。グレーになってから5分ほどさらに捏ねる。
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6
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油を薄く塗ったボウルに入れて野菜室へ（冬は室温OK）12時間低温発酵。
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7
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≪翌日朝≫捏ね台に出しガス抜きする。押し広げた生地にまんべんなくくるみを並べて内側に包みこむ感じで生地を丸めて閉じる。
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8
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ベンチタイム10分後、手で押し広げ、向こう側1/3手前に、手前側1/3向こうに折る。さらに半分に折ってしっかり閉じる。
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9
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コロコロと棒状に伸ばし20～25cmに形成。35℃で40分二次発酵させる。発酵完了5分前にオーブン予熱250℃スタート
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10
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210℃に下げて生地を入れる。8分後に焦げ防止のアルミホイルを乗せ、さらに10分焼く。
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コツ・ポイント
【3】の工程ではちみつ液を入れ過ぎないように。不足し過ぎもよくないです。様子を見ながら調節してください。
このレシピの生い立ち
肉料理やパスタ料理に合うパンが作りたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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