ジッパー袋&鍋DE！改良版・コチュジャン

今回使用した米麹です。
この商品は一粒一粒がバラバラになっているのでほぐす必要がない為、とても便利です。

今回使用した韓国産・粉唐辛子です。

なるべく丈夫なLサイズ以上のジッパー袋に米麹を入れる。

ジッパー袋を軽く揺すって米麹をみりんに浸す。

ジッパー袋の空気を抜いて封をし、このまま2時間程おいて米麹をふやかしておく。

画像はみりんに浸してすぐの米麹の状態です。

2時間程おいた米麹です。

鍋に水飴とだし醤油を入れて弱火にかけ、泡立て器で均等になるまでよく混ぜる。

画像は水飴とみりんがしっかり混ざり合っています。

鍋を中火〜やや強火にかける。
焦げつかないように鍋底から絶えず泡立て器で混ぜる。
煮立ったら火を弱め、5分程火を通す。

火からおろし、粉唐辛子、すりゴマ、ゴマ油を加える。
泡立て器からゴムベラに持ち換える。

混ぜ合わせる際、粉唐辛子の色素が落ちにくいので、色移りしにくいタイプ、もしくは捨ててもOKなゴムベラを使用して下さい。

米麹とみりんを加え、全体が均等になるまで混ぜる。

ジッパー袋に入れて空気を抜いて封をし、このまま半日程室温におく。

漏れ防止の為、ジッパー袋を2〜3重にする。
冷蔵庫に入れて3日程おく。