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アメリケーヌソース

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Description

濾すのが大変なので、
香味野菜は後入れで(^^)

材料

有頭えび頭(大きめ)
１０個位
カットトマト缶
1缶
にんにく
２，３片
玉ねぎ
１個
人参
半分くらい
セロリ
半分くらい
野菜のおかげ(粉末だし)
1袋
オリーブオイル
適量
ローリエ
2枚
野菜ジュース(食塩無添加)
１００cc
水
１００cc
料理酒(えび焼き用)
適量

作り方

  1. 1

    写真

    にんにくは半分に切り、オリーブオイルでえび頭を焼く(焦げ注意)お酒を少しかけて焼く。

  2. 2

    写真

    野菜ジュース、水１００ccを入れ、圧力鍋で３分加圧し、バーミックスで粉砕する。

  3. 3

    写真

    漉し器でこし、えびの砂が底に沈むまで少し放置。

  4. 4

    写真

    野菜を薄く切りオイルで炒め、3とトマト缶を入れ圧力鍋で２分くらい再加圧。粉末だし・ローリエも入れる。

  5. 5

    ローリエを除き、バーミックスで野菜を粉砕し、好みの濃度に煮詰める。

  6. 6

    クリームパスタ・海老のビスク・カレーなどに(^^)

  7. 7

    写真

    海老の砂

コツ・ポイント

濾した後もえびの砂が底にたまるので、
それは入らないように注意する。
結構じゃりじゃりしている。。

このレシピの生い立ち

野菜込みの裏ごしが大変で、食物繊維も
もったいなく感じたので。
野菜もじっくり炒めてから(ソフリット)
ソースにすると、驚きの美味しさに！！
レシピID : 7259562 公開日 : 22/07/19 更新日 : 22/12/26

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アメリケーヌソース
by づぃんこ