ヨーグルトチーズケーキ

まず、クリームチーズのかわりになるチーズを作ります。鍋に牛乳と絞ったレモンを入れ、弱火にかける。
始めはよく混ぜ、その後はしばらくかき混ぜない。
沸騰し、白い凝固したものが浮いてきたら火を止める。

小さなザルに清潔なガーゼをひろげ、そこに１を流し、水気をとっておいときます。
これで約８０ｇのチーズが出来ます。

フードプロセッサーに２のチーズとはちみつ、卵黄を混ぜ、クリーミーになったらヨーグルトとパルメザンチーズを入れる。生地が周りにつくが、木べらなどで丁寧に取って下さい。チーズをクリーミーにする為フードプロセッサーをおすすめします。手動だとボソボソ感が残る。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

４の生地に５の泡立てた卵白の１/３を入れ、泡が消えるまでよく混ぜます。残りの卵白は泡が消えないように切るように混ぜます。

生地を型に流し入れ、１９０℃のオーブンレンジで約５０分焼く。竹串をさし何もくっつかなければ焼きあがりです。