甘辛メンマ

火が通りやすくするため、筍に縦一文字に切れ目を入れ、穂先も斜めに切り落とす。

太市の筍は、あく抜きが不要なので、そのまま沸騰したお湯で４０分程度茹でる。

水に浸しながら筍の皮をむく。

鍋にゴマ油を強火で熱する。短冊切りした筍を入れて少し炒め色がつくくらいまで炒める。

みりん、酒、薄口しょうゆ、砂糖，顆粒鶏ガラスープの素、筍がヒタヒタになるくらい水を加え、鷹の爪を千切って入れる。

煮汁が半量になるまで煮る。煮汁が半量になれば火を止めて、煮汁につけたまま冷ます。