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ナスは縦半分に切り、小さめの一口サイズに乱切り。水にさらしておく。
ピーマンも1のナスと同じ位の大きさに切る。人参は薄めのいちょう切りに。
ごま油を熱し、水気をきったナス、ピーマン、人参を炒め合わせる。
火が通ったら、調味料を加えてよく混ぜ合わせながら、焦げないように炒めあわせたら、できあがり。