自家製☆豆乳(大豆固形分10%弱くらい)
Description
自家製豆乳コクがあって美味しいですよ♪
材料
(500ml分)
乾燥大豆
1合(180ml)
浸し用水
2合(360ml)
煮炊き用水
2合(360ml)
作り方
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1
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まずは乾燥大豆を水で洗います、洗っている時から吸水しますので洗い水も綺麗な水で手早く
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2
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そして浸し用の水をいれ大豆を戻します。
(目安は浸す水の水温+時間=30)
およそ夏=6時間
冬=20時間
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3
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2~3倍に膨れます
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4
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芯が残らず開いたとき表面が、おおよそ平らになっていれば良いです
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5
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ミキサーに大豆と漬け汁を豆がかぶる程度いれミキサーにかけます
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6
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ミキサーで約2分
もし水分が少なく回りにくければ、残った浸し水で調整
これが生呉といいます
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7
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大き目の鍋または土鍋などを用意し、煮炊き用の水をいれ沸騰させる(戻し汁が残っていればそれも入れる)
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8
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沸騰した鍋に、ミキサーにかけた生呉を入れます
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9
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最初は強火で焦がさないよう、なべ底から良くかき混ぜ煮ます(最初は青臭い香り)
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11
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そこから10分ほど
なべ底を焦がさないよう、よくかき混ぜながら豆乳の甘い匂いに変わるまで煮ればOK
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火を止め泡が落ち着くまでまつ
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13
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ボールにざるその上にさらしや手ぬぐいを敷き、呉を漉します
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ここで厚手のゴム手をしてさらしをしっかり絞る(※大変熱いのでやけどに注意!!)
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荒熱がとれたら、冷蔵庫で保存
保存期間は2~3日中で使い切るのが良いかと思います。
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出来立ては熱いので、、湯葉がとれますよ♪
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こちらも出来たてのおからです
おからは2~3日中に使う予定がなければ、冷凍保存にします♪
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コツ・ポイント
生呉を煮るとき焦がさないようによくかき混ぜ、均等に火を通すことです^^
このレシピの生い立ち
豆乳も自家製で作っても美味しい上、おからのおまけがついてきて全部美味しい大豆を味わうため♪
blog,,,asa☆cafe -eno道 http://blogs.yahoo.co.jp/sqdcj224/
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