牛たたき
Description
備忘録
にゃんとわんだふる
材料
牛ももブロック脂のないもの 塩して常温 汗を拭く
1ｐ250ぐらい
塩
適量 もみこむ強め
(胡椒)
適量
お湯
大1
かつおの叩きと同じ野菜
適量
作り方
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1
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油を引いて全面焼き目をつける。お湯を加え蓋をして蒸発させる。弱火にして
2+2分蒸し焼きにする、途中返す。
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2
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取り出してアルミで包み粗熱を取る。冷蔵する。
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3
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肉が固そうな場合は金串で刺して塩麴、ワイン、ローズマリー、ローリエ、ニンニクで半日はおく
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4
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タレ
ゆずぽん1+醤油1/3+(ドリップ)
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5
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ブラックベリージャ大2.5醤油大1+1/2バル酢大1オリ油大1/2詰めた後レモン大1/3塩胡椒 わさび 肉汁入れない
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6
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おろし玉ねぎ大1/2ニンニク小1林檎ジュ大3ハ蜜大1/2醤油大2清酒大1全て入れて煮詰める酢大1塩胡椒 わざび
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7
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ワイン50バル酢大1醤油みりん砂糖各大1ドリップ煮詰める 仕上げバター5塩胡椒 わさびか洋わさび
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8
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醤油大2味醂1砂糖小1/2煮詰める わさびか洋わさび
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
たたき 3+3で火が入りすぎだったローストビーフぐらい 450で2.5+2.5分ぐらい
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
