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ナスは長さを半分にしてから1.5cm厚さにスライス、水にさらして水気をふく。葱・生姜・ニンニクはみじん切り。
ナスに薄力粉を薄くまぶして、多めのサラダ油で揚げ焼き。カリッと良い色になったら一旦取り出す。
サラダ油で赤唐辛子・葱・生姜・ニンニクを炒めて香りを出す。
おナスを戻して塩ふたつまみと花椒粉をふり、炒めあわせたらできあがり。