茄子とポルチーニ茸のかば焼き風
Description
なすといえばコレ。乾燥ポルチーニ茸のだしでうまみソースを作ります。
ほとはと美穂菓子。
作り方
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1
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乾燥ポルチーニを＊天然水１００ｇで戻す。この時、この戻し汁も使います。戻す時間がいる。
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2
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茄子は、斜めにスライスして、分量外の水に浸して、アクぬきをする。
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3
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茄子をざるにとって、軽くキッチンペーパでふき取っておく。
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4
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大き目のフライパンに油をひいて、中火にかけ、なすの半分をいれ、お塩ちゃんを入れ、茄子がの両面がきつね色になる程度炒める。
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5
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１回目の茄子をいったんお皿などに取り出し、２回目の同じようにして、お皿に取り出す。
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6
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そのまま空いたフライパンで、油が足りなければ、少量足し水気をしっかり切ったポルチーニ茸を炒める。
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7
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ポルチーニがフライパンに吸い付くような感じになったら、なすをフライパンに戻し、☆タレ☆ の材料と、山椒の葉を入れる。
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8
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水分が飛ぶまで炒め合わせる。
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9
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お皿に盛り付け、トッピングの刻み葱と、七味唐辛子をひと振りして、完成。
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コツ・ポイント
ポルチーニ茸のコクが うまみを出します。ご飯に乗せたり、そうめんに乗せたり、パンにはさんだり楽しめます。
このレシピの生い立ち
土用期間 茄子のかば焼きが食べたくなったから。
ほとはと美穂菓子。
