めんつゆ(ストレート、濃いめ)

昆布とイリコをおいしい水(うちはふつうの浄水)に漬けておく。

火にかけて沸騰したら弱火で１〜２分煮て取りだす。

削りたてのかつお節かふつうのかつお節を入れ火を止める。

冷めたら鍋底に沈むので、30分〜１時間したら取りだす。

再びだし汁を弱火にかけ、砂糖、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、濃口しょうゆの順に入れてゆく。

その都度まぜながら入れる

私は急ぐときや普段はラクしてだしパック使ってます。

昆布とイリコとかつお節の混合だしパックです。
グリーンコープのもの

便利なのでよく使っています。
かんたんなのに本格的な味わいになります。

冷めたら500mlのペットボトルに入れて使っています。
すぐになくなりますが早めに使ってくださいね。

割合は昆布１かつお節３いりこ６〜

だしパックでは昆布１かつお節２いりこ７となっています

私はかつおの風味が好きなので

かつお節をすこし多めにしていますがお好みで調節してください。

砂糖とみりんは驚くくらい多めがおいしいです。

コレが少ないと塩としょうゆからいキツイ味になってしまいます。