たかきび食パン
Description
たかきび粉シリーズ(って、誰も見ないって)。もっちりとしてコクのある食パンです。
材料
(1斤)
国産強力粉
220グラム
たかきび粉
30グラム
自家製酵母元種
80グラム
塩
5グラム
砂糖+はちみつ(どちらかでも)
10グラム
全脂粉乳(スキムミルクでも)
5グラム
170グラム
バター
10グラム
作り方
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1
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ボールに強力粉・たかきび粉・塩・砂糖を計量して入れる。自家製酵母元種を計量してちぎって粉の上に置く。
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2
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計量した水とはちみつをボールに加えカードなどで混ぜる。
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3
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ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。(私は餅つき機を使ってます)
滑らかになってきたらバターを入れ更に捏ねる。
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4
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写真のように滑らかになったら、ボールに入れ、ラップやシャワーキャップなどをかぶせ、1次発酵。
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5
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3倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして丸め直す(パンチ)。
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6
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再び3倍くらいになったら2つに分割し。乾かないようにベンチタイムをとる。型にバターやショートニングを塗っておく。
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7
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成形して型に入れる。乾かないようにして2次発酵させる。発酵具合をみて、オーブンを190度に予熱する。
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8
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型の縁から1センチ~1.5センチ出たら190度のオーブンで30分くらい焼く。
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9
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焼き上がったら型からだし、冷ます。
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10
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焼き上がって、ピキピキとひびが入ったところです。
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コツ・ポイント
たかきび粉を入れると生地がちょっとべたつきます。なので、機械ごねを勧めます。
自家製酵母元種は”強力粉50グラム+水30グラム+ドライイースト1~2グラム”で置き換え可能です。
自家製酵母元種は”強力粉50グラム+水30グラム+ドライイースト1~2グラム”で置き換え可能です。
このレシピの生い立ち
たかきび粉を入れるともっちりとしてコクのあるパンになります。今年の新キビ粉を入手したので。