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茄子のヘタ側1/2個を使用。3cm程度に茄子を切り、二つ分の茄子をさらに4等分に切る。
玉ねぎをみじん切りにする。茄子の残りをみじん切りにする。
フライパンにごま油を入れて1の茄子を炒める。火が通れば団子と2の玉ねぎ、茄子を炒める。
すべてに火が通れば、甘酢を入れてからめて火を止める。
ご飯に卵、味の素を入れて卵ご飯状態にする。
最後に4の炒めた茄子団子をのせる。