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エノキの1束はあまり販売されていないので、1/2束の場合は、ひもで縛る。
エノキの菌部分を切り落とす。5cm程を切る。切り口に片栗粉を両面につける。残りの上部分のエノキは、冷凍保存などする。
フライパンで両面を焼く。中火で蓋をして熱がこもったら、日本酒を入れて蒸し焼きに両面する。
鉄板にバターを入れて、3のエノキを入れて焼きます。(バターを焦がさない程度)
青ネギは、輪切りにしてエノキ全体にまぶします。最後に卵黄をのせて、マヨネーズをかける。