大人のためのレモンケーキ

レモンピールを細かく切る。レモンリキュールを加えて混ぜておく。

今回で使い切りましたが、私はアマルフィのレモンリキュール、リモンチェッロ・ディ・カプリを愛用していました。

常温で柔らかくしたバターに砂糖を加えて、滑らかになるまで混ぜる。

2個加えて混ぜた後はこんな感じ。常温の卵を使えば分離しません。

すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜ合わせる。

１のレモンピールに小麦粉大匙１（分量外）を加えて混ぜる。

粉類をふるいにかけて、8のレモンピールの上に加える。ここで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。練らないこと！

クッキングシートを敷いた18㎝型に加える。表面を均して、真ん中がくぼむように広げるときれいにできます。

予め180℃に温めて置いたオーブンで、約45分焼く。竹串を指して何もつかなければ焼き上がり！粗熱を取る。

型から出して、クッキングシートを取る。アイシングを乗せて手早く広げる。みじん切りのピスタチオを散らして乾かす。完成！