すりおろして使う「是好醤」、我が家風たれ

是好醤大さじ２をすり鉢に入れます。水気はふき取ること。

すりこ木で、ゴマを押しつぶすように強く擦ります。ポイントです。ゴマの香りがするように。

冷たい水以外の材料を入れて、さらにこねてから、大きいボールに移します。これに冷たい水を入れてかき混ぜます。

こういう形で食卓に出します。濃いようなら冷たい水で調節します。

各自、器にうどんを取って、薬味と一緒に、このたれをかけて、混ぜて食べます。

参考・是好醤はこれです。