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ビニール袋にパン粉、チーズ、クレイジーソルトを入れてシャカシャカふって混ぜ、バットや皿などに広げる。
マグロをキッチンペーパーで軽く押さえて水分をとり、小麦粉→卵をつけ、たっぷりとパン粉をつける。
フライパンに1cm程度の油を熱して高温でパン粉に色がつくまで両面(厚い場合は4面)揚げ焼きする。
キッチンペーパーで油をきり、余熱で火が通り過ぎないうちにスライスする。