唐辛子の旨味と辛味で麻婆豆腐

ニンニク、豆豉を炒めて、豚挽き肉を入れたら甜麺醤、豆板醤、醤油、山椒、辣油を加えて炒め、ザージャンを作る。

ポイント
鍋に油、唐辛子、朝天辣椒を入れ炒め、香りを出す。

ザージャンと上湯スープを加える。
さらに辣油、山椒を加えながら温める。