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木綿豆腐にキッチンペーパーを巻き、重しをして一晩置いて水分を切っておく。
クルミと胡麻をすり鉢で軽くすり潰す。
八丁味噌、ザラメ、みりん、酒をフライパンに入れ、テカリが出るまで弱火で練る。
3に胡麻とクルミを加える。
フライパンにごま油大さじ1をしき、水抜きした豆腐の両面をきつね色になるまで焼く。
茹でて、水気を切ったこんにゃくと、豆腐の上にそれぞれ味噌を塗る。竹串を刺せばできあがり。